波特酒酿造与陈年

酿造

波特酒所采用的酿酒葡萄大概有30种，大部分是红葡萄品种。有名的品种包括多瑞加弗兰卡（Touriga Francesa）、国产杜丽佳（Touriga Nacional）、罗丽红（Tinta Roriz）、巴罗卡红（Tinta Barroca）、红阿玛瑞拉（Tinta Amarela）以及猎狗（Tinto Cão）。

葡萄的采收从9月中旬开始，人工采摘。泰来的酒庄仍然沿用传统方法，将葡萄放在小篮子里，运送到酒厂的大型花岗岩发酵槽“lagar’”里，以人工踩踏进行榨汁。

经验证明，要在相对短暂的发酵时间内得到轻柔且充分的萃取，踩皮是不二选择，这样生产出来的酒既有结构和深度，也有平衡和细腻。因此泰来坚持用这种传统工艺来酿造高端酒款。

兩三天后，葡萄里的天然糖分大约有一半经过发酵转化为酒精，踩皮过程结束，酒液从压榨槽流入另外的大缸。与此同时，加入干净无色的葡萄蒸馏酒，这个过程称为加烈。加烈将发酵停止，把葡萄的部分天然糖分保留在成品酒中。

新鲜酿造的波特酒会留在杜罗河谷直到下年年初。在炎热的夏天到来之前，年轻的波特酒被运到泰来位于加亚新城凉爽的酒窖里进行熟成。波特酒有卓越的陈年能力，经年累月之后，越陈越佳。

陈年

泰来的波特酒窖位于加亚新城的心脏地带，与波尔图的老城区隔河相望。泰来拥有大量的木桶陈年波特酒，以及年份波特酒。厚厚的花岗岩墙和高高的天花板有效地隔热和恒温，为酒窖提供了凉爽、阴暗的理想环境。这就确保了葡萄酒的陈酿缓慢，逐渐获得了成熟的精致复杂的风味和香气。

上千个的橡木桶，由泰来的专业桶匠团队维护，让酒稳定地在桶中陈年。小木桶通常用于陈酿茶色波特，容量大约630升。大木桶容量在20000升以上，通常用于果味浓郁的宝石红波特。

泰来酒窖全年开放参观，结合隔壁的孔雀餐厅（Barão Fladgate Restaurant）和以葡萄酒为主题的叶民酒店（The Yeatman），为您提供一个参观品鉴、餐饮与住宿的完整葡萄酒文化体验。